内容摘要
餐饮大数据机构NCBD（餐宝典）发布《2025—2026餐饮闭店率白皮书》，覆盖80个细分品类：行业平均闭店率23.70%，较前两年小幅上升；啫啫煲以40.4%居首；酒馆被明确列入闭店率上升明显的品类，与煲仔饭、烘焙、烤肉等并列，为酒吧与酒馆经营压力提供量化参照。
深度解读
闭店率数据勾勒行业分化
行业平均闭店率小幅上行
白皮书统计2025—2026年80个餐饮细分品类的门店存续情况，闭店率指门店开设满一年以后的存活比例。行业平均闭店率为23.70%，较前两年小幅上升，显示整体经营环境仍在承压；茶饮闭店率16.2%、咖啡处于相对低位，均低于行业平均，而炸串连续三年超过30%。
酒馆与热门品类同列上升区间
闭店率上升明显的品类包括煲仔饭、烘焙、鸭脖、牛肉火锅、羊肉火锅、鲁菜、牛排、自助餐、日料、烤肉以及酒馆。酒馆出现在该名单中，意味着过去一年酒馆门店的终止经营比例明显抬升，与煲仔饭同比上涨6.9个百分点、甜品升至24.4%等趋势共同指向品类竞争加剧。
高闭店率品类的经营启示
白皮书提示，闭店率30%以上处于高危水平，依赖流量、复购率低且单店投资较大的品牌风险更高。对酒馆业态而言，品类闭店率上行意味着选址、产品结构与现金流管理的重要性上升，门店需要把存活率而非开店速度作为首要经营指标。
行业平均闭店率小幅上行
白皮书统计2025—2026年80个餐饮细分品类的门店存续情况，闭店率指门店开设满一年以后的存活比例。行业平均闭店率为23.70%，较前两年小幅上升，显示整体经营环境仍在承压；茶饮闭店率16.2%、咖啡处于相对低位，均低于行业平均，而炸串连续三年超过30%。
酒馆与热门品类同列上升区间
闭店率上升明显的品类包括煲仔饭、烘焙、鸭脖、牛肉火锅、羊肉火锅、鲁菜、牛排、自助餐、日料、烤肉以及酒馆。酒馆出现在该名单中，意味着过去一年酒馆门店的终止经营比例明显抬升，与煲仔饭同比上涨6.9个百分点、甜品升至24.4%等趋势共同指向品类竞争加剧。
高闭店率品类的经营启示
白皮书提示，闭店率30%以上处于高危水平，依赖流量、复购率低且单店投资较大的品牌风险更高。对酒馆业态而言，品类闭店率上行意味着选址、产品结构与现金流管理的重要性上升，门店需要把存活率而非开店速度作为首要经营指标。