内容摘要
WBO葡萄酒商业观察报道指出，杯卖葡萄酒业态在国内市场出现3个显著变化：部分餐厅杯卖价格带从高端走向平价，分杯畅饮等玩法更加多元，进入的餐厅类型从西餐扩展到南洋菜、新疆菜等小众菜系。
深度解读
杯卖葡萄酒的价格体系重构
平价连锁压低杯卖价格
过去餐厅杯卖葡萄酒单杯价格集中在40元到上百元，如今不同档次的餐厅都在价格下探。日本连锁意式餐饮品牌萨莉亚的蓝布鲁斯科低泡葡萄酒单杯售价仅6元，配高脚冰杯，750ml整瓶售价36元，低于电商平台50至100元的售价区间，引发抢购和断货。萨莉亚门店酒类约7至8款，750ml规格的各类葡萄酒售价均在36元至58元之间。进口葡萄酒能以这个价格稳定供应并卖到断货，说明杯卖价格的下探空间远超行业预期。
中档餐厅的杯卖玩法
格鲁吉亚葡萄酒品牌拉尼娜在上海bistro小酒馆先推99元分杯畅饮降低尝试门槛，再将杯卖酒与菜品绑定为餐酒套餐。母亲节期间线上做套餐招募配送酒加8.5折优惠券，中奖者到店领取拉动二次消费。成都某南洋风味餐厅则采用分杯机畅饮模式，单杯售价35元，覆盖20多款新疆葡萄酒，定期与新疆葡萄酒协会举办活动，将畅饮、赠酒、演出、会员权益打包在一起。
高端餐厅拆出单人杯卖套餐
人均700元的高档融合餐厅推出291元单人套餐，包含4款120ml的葡萄酒，品种覆盖起泡酒、黑皮诺、西拉、晚收雷司令，折合单杯约73元。餐厅负责人表示大堂顾客一般2人为主，一瓶750ml的酒两个人喝不完。杯卖在这里解决的是容量匹配问题，包间仍维持整瓶消费。此前高端餐厅单杯常见在120元至180元。上海酒商顾嘉指出，人均150元的中档餐厅葡萄酒消费一般占账单30%至40%，高档餐厅占40%至60%甚至更高。
杯卖进入小众菜系餐厅
过去葡萄酒进餐厅基本绑定西餐或高端中餐，现在南洋菜馆、新疆菜餐厅、连锁快餐等也开始引入杯卖葡萄酒。南洋菜馆引入新疆酒，新疆菜馆引入格鲁吉亚酒，搭配菜品的浓郁香料和重油脂口感。拉尼娜在新疆餐厅将酒定位为解油解腻，南洋菜馆用果味成熟的葡萄酒对接香料感重的菜品。杯卖葡萄酒正在从高端消费向日常佐餐场景渗透。
平价连锁压低杯卖价格
过去餐厅杯卖葡萄酒单杯价格集中在40元到上百元，如今不同档次的餐厅都在价格下探。日本连锁意式餐饮品牌萨莉亚的蓝布鲁斯科低泡葡萄酒单杯售价仅6元，配高脚冰杯，750ml整瓶售价36元，低于电商平台50至100元的售价区间，引发抢购和断货。萨莉亚门店酒类约7至8款，750ml规格的各类葡萄酒售价均在36元至58元之间。进口葡萄酒能以这个价格稳定供应并卖到断货，说明杯卖价格的下探空间远超行业预期。
中档餐厅的杯卖玩法
格鲁吉亚葡萄酒品牌拉尼娜在上海bistro小酒馆先推99元分杯畅饮降低尝试门槛，再将杯卖酒与菜品绑定为餐酒套餐。母亲节期间线上做套餐招募配送酒加8.5折优惠券，中奖者到店领取拉动二次消费。成都某南洋风味餐厅则采用分杯机畅饮模式，单杯售价35元，覆盖20多款新疆葡萄酒，定期与新疆葡萄酒协会举办活动，将畅饮、赠酒、演出、会员权益打包在一起。
高端餐厅拆出单人杯卖套餐
人均700元的高档融合餐厅推出291元单人套餐，包含4款120ml的葡萄酒，品种覆盖起泡酒、黑皮诺、西拉、晚收雷司令，折合单杯约73元。餐厅负责人表示大堂顾客一般2人为主，一瓶750ml的酒两个人喝不完。杯卖在这里解决的是容量匹配问题，包间仍维持整瓶消费。此前高端餐厅单杯常见在120元至180元。上海酒商顾嘉指出，人均150元的中档餐厅葡萄酒消费一般占账单30%至40%，高档餐厅占40%至60%甚至更高。
杯卖进入小众菜系餐厅
过去葡萄酒进餐厅基本绑定西餐或高端中餐，现在南洋菜馆、新疆菜餐厅、连锁快餐等也开始引入杯卖葡萄酒。南洋菜馆引入新疆酒，新疆菜馆引入格鲁吉亚酒，搭配菜品的浓郁香料和重油脂口感。拉尼娜在新疆餐厅将酒定位为解油解腻，南洋菜馆用果味成熟的葡萄酒对接香料感重的菜品。杯卖葡萄酒正在从高端消费向日常佐餐场景渗透。